Originaire du Bassin méditerranéen et Chine, le safran fait partie de la famille des IRIDACEES. C'est une plante vivace aux fleurs violettes. Pour un kilo de safran, 80000 à 10000 fleurs sont nécessaires. Il est très parfumé et un peu amer, de couleur orangée. Son goût est âcre, aromatique et piquant.

UTILISATION : Le safran est indispensable dans la bouillabaisse, la paella, le risotto...