Le sel rouge contient de la glaise alaea, extraite de fissures situées entre la pierre de lave. L’alaea est reconnu pour ses propriétés vivifiantes. Lorsqu’il est ajouté au sel, il lui confère un lustre brillant et sa saveur du terroir.  Il rehausse les salades, les légumes, le barbecue, le poisson et la volaill.