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Fenouil graines

Les graines sont de forme allongée et de couleur verdâtre. Leur goût rappelle l'anis. Il est préférable de broyer les graines juste avant leur utilisation dans les recettes afin d'en libérer l'arôme. Une multitude de recettes mettent ces graines à l'honneur : sauces tomates, filets de dorades, coeurs sablés...

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Le fenouil ainsi que toutes ces parties comestibles ont des propriétés diurétiques et galactogogues. L'apport énergétique de cette plante est également connu depuis l'Egypte ancienne : on poussait à la consommation de cette épices entre autres les esclaves et bâtisseurs de pyramides.

L'anethole servant à aromatiser le pastis est essentiellement extrait du fenouil et plus rarement de la badiane ou de l'anis comme l'on pourrait le croire.

Superbe idée recette : Petits soufflés de sardines aux graines de fenouil sur http://latabledeplop.canalblog.com

 

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